La carne de animales que han estado pastando hierba tiene características diferentes a las de animales que han sido cebados de manera convencional con pienso y con limitación de acceso al ejercicio. El certificado ecológico además de asegurar que la alimentación de los terneros y sus vacas cumple los requisitos de porcentaje de forraje considerados adecuados, asegura el acceso al aire libre y el ejercicio del animal, así como la ausencia de residuos fitosanitarios en la alimentación de los animales o en la carne.

Este tipo de manejo y su certificación asegura la calidad de la carne, tanto desde el punto de vista del bienestar animal, de la alimentación de los animales, como de las propiedades de la carne. En general, la carne ecológica de animales de pasto es más roja, con menos grasa y puede tener una textura diferente. Además, gracias a la alimentación en pastoreo de los animales, su sabor es único gracias a un perfil de ácidos grasos más saludable.