Recomendaciones de consumo para la carne de La Albarda
La carne es una fuente interesante de numerosos nutrientes, entre los que destacan las proteínas de alta calidad (están en gran cantidad y contienen todos los aminoácidos esenciales), la vitamina B12 (solo podemos obtenerla de alimentos de origen animal) y minerales como el zinc y el hierro en su forma hemo (la que absorbemos mejor).
Conservación y tiempo de consumo
- Toda la carne debe conservarse en refrigeración o congelarse. Servimos la carne envasada al vacío en paquetes individuales de aprox. 500g para facilitar su refrigeración y congelación.
- En refrigeración la carne tiene un tiempo máximo recomendado de consumo de 9 días desde su envasado para la carne fresca.
- Las hamburguesas están hechas de carne picada y deben consumirse más rápido, con un tiempo recomendado de consumo de 3 días tras su elaboración.
- En congelación la carne puede conservarse durante varios meses.
- En ocasiones, en piezas con presencia de hueso, como el chuletón, se puede pinchar la bolsa de embalaje y perder el vacío. Si se detecta que hay una bolsa pinchada se debe consumir o congelar inmediatamente.
- En el momento de consumir la carne, es recomendable sacarla de la nevera y abrir la bolsa 1h antes de cocinarla para que se atempere y poder apreciar todos los sabores de la carne. Además, al volverse a oxigenar la carne vuelve a su color original.
Aenean eu leo quam. Pellentesque ornare sem lacinia quavenenatis estibacenas sed diam eget
Información de los diferentes cortes de carne de vacuno
Solomillo
Procedencia: Procede de la zona lumbar.
Características: Es muy apreciado y cotizada en cocina, porque es muy sabroso, tierno y jugoso.
Usos culinarios: Se puede cocinar a la plancha, a la brasa o al horno.
Chuletón
Procedencia: El chuletón es el corte del lomo de la ternera que incluye el hueso.
Características: La infiltración grasa en esta carne hace que sea tan sabrosa, sobre todo el lomo alto.
Usos culinarios: El reto es conseguir el punto óptimo a la plancha o a la parrilla que a cada uno le gusta.
Entrecot
Procedencia: Un entrecot es un chuletón de lomo bajo sin el hueso.
Características: Es carne de calidad extraordinaria, muy tierna y jugosa, con menos infiltración grasa que el lomo alto.
Usos culinarios: Se puede cocinar a la plancha o a la brasa acompañado de una buena salsa.
Churrasco
Procedencia: El churrasco procede del corte transversal de la falda (las costillas)
Características: Aunque se considera una carne de segunda calidad porque es más dura, la presencia de grasa y hueso la hacen muy demandada.
Usos culinarios: Es una pieza muy buena para cocinar a la brasa. También se puede cocinar al horno, a la plancha o hacer en guiso.
Osobuco
Procedencia: El osobuco procede del corte transversal de la pata de la vaca o ternera (morcillo).
Características: Consiste en rodajas gruesas de carne con el hueso en el centro.
Usos culinarios: El osobuco es excelente para comer en forma de guiso con verduras (mira nuestra receta en el blog).
Filetes
Procedencia: Se pueden filetear muchas partes de la canal de una ternera. La babilla, cadera, tapa, tapilla, contra y redondo son las partes de mayor calidad.
Características: Los filetes normalmente contienen poca grasa. Su jugosidad depende de la técnica de corte y de la parte de la canal de procedencia. En general, si el filete está cortado perpendicular a las fibras musculares apareciendo de forma cuadrada en lugar de alargada, será más tierno.
Usos culinarios: Se puede cocinar de muchas maneras, desde a la plancha o rebozada en forma de milanesa hasta en forma de guiso de fricandó o en tiras para fajitas.
AGUJA
Procedencia: La aguja procede de la parte del cuello.
Características: Se puede cortar en forma de filetes o también como chuletón con el hueso. Es un poco menos tierna que el chuletón de lomo, pero su infiltración grasa la hace una carne muy sabrosa.
Usos culinarios: El chuletón o bistec de aguja se puede cocinar a la brasa o plancha, o usarlo para un guiso o estofado.
Carne para guisar (TACOS O COSTILLA)
Procedencia: Los tacos de guisar proceden del resto de partes de la canal que tienen menos calidad.
Características: Aún con todo es una carne muy sabrosa y jugosa
Usos culinarios: Puede cocinarse en forma del tradicional guiso con patatas y verdura o de otras formas como fondue de carne.
Hamburguesas
Procedencia: Las hamburguesas están hechas de carne picada procedente de partes de menos calidad.
Características: Nuestras hamburguesas sólo contienen carne de nuestras terneras, sin añadir grasa adicional, acompañadas de sal y especias, y antioxidantes para asegurar su conservación y prolongar su tiempo de consumo.
Usos culinarios: Normalmente se consumen a la plancha o a la parrilla, aunque también pueden freírse u hornearse, y acompañarse de pan ovalado, queso y otros complementos.
El rio Mijares nace en la sierra de Gúdar. En una de nuestras fincas mana la fuente de la Gurgullita, que es una de los primeras fuentes que nutren el río Alcalá, que, a su vez, es el primer afluente del rio Mijares.
El agua es un recurso fundamental y su conservación y buen uso es clave para un desarrollo sostenible.